Zutaten: 

• 1 Tasse Quinoa, gekocht 
• 1 rote Paprika, gewürfelt 
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt 
• 1/2 Gurke, gewürfelt 
• 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert 
• Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt 
• Saft von 1 Zitrone 
• 2 Esslöffel Olivenöl 
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitung: 

1. Gekochten Quinoa mit Paprika, Gurke, Cherrytomaten und gehackten Kräutern vermengen. 
2. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen. 

Gesundheitliche Vorteile: 

• Quinoa ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Ballaststoffen und enthält Eisen und Magnesium. 
• Paprika und Gurke liefern Vitamin C und weitere Antioxidantien für das Immunsystem. 
• Zitrone und Olivenöl versorgen den Körper mit gesunden Fettsäuren und Vitaminen.