Zutaten für den Kuchen:

• 350 g geriebene Karotten
• 6 Eier – trennen
• 5 Esslöffel Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g gehackte Mandeln
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Teelöffel Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• Zitronen- oder Orangenabrieb nach Belieben
• 150 g Bio Kokosblütenzucker
• 100 g Bio Cashew plus Kakao
• 100 g Schoko Spirulina Pralinen
• 100 g Bio Kokosmus
• 2 gestrichene Teelöffel Bio Karottensaft Pulver
• 2 Esslöffel Bio MCT Öl

Zutaten für die Glasur:

• Bio Karottensaft Pulver nach Belieben
• Kokosblütenzucker (gemahlen)
• Zitronensaft
• Bio Cashew plus Kakao
• Schoko Spirulina Pralinen (gehackt)

Zubereitung:

1. Die Karotten reiben und mit Mandeln, Cashews, Haselnüssen, Schoko Spirulina Pralinen, Backpulver, Zimt, Orangen-/ Zitronenabrieb und MCT Öl mischen.
   
   
2. Eiweiß mit 5 Esslöffel Wasser, 1 Prise Salz und 100 g Bio Kokosblütenzucker steif schlagen.
   
   
3. Eigelb mit 50 g Bio Kokosblütenzucker cremig rühren, 2 Teelöffel Bio Karottensaft Pulver und 100 g Bio Kokosmus unterrühren.
   
   
4. Zuerst die Eigelbmasse und dann den Eischnee unter die Karotten-Nussmischung heben.
   
   
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze in einer 28er Springform ca. 60 Minuten backen.
   
   
6. Mit einer Glasur aus Kokosblütenzucker (gemahlen), Bio Karottensaft Pulver und Zitronensaft sowie Bio Cashew plus Kakao und/oder Schoko Spirulina Pralinen verzieren.